Quantité égale de beurre ramolli et de farine servant à faire un roux ou à lier des sauces.

Mélange de Beurre ramolli et de farine (généralement à poids égal mais c'est selon l'utilisation finale).

Mélange de beurre et de farine en volume égal, pétri à la fourchette pour lier les sauces

Mélange, en général à parts égales, de beurre ramolli et de farine, qui sert à épaissir une sauce. On l'ajoute à un liquide en petites parcelles pour le lier sans risquer de former des grumeaux, car le beurre fond en libérant la farine (les grumeaux se formeraient en cas d'un ajout direct de farine).

Beurre en pommade, mélangé à froid avec de la farine pour épaissir une sauce en fin de cuisson.

beurre mélangé à froid avec de la farine.

mélange de beurre en pommade ( 75 gr) et de farine ( 100 gr ) pour l’ajustement de liaison d’une sauce.

Le beurre manié est un mélange en parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine. Il sert à lier certain [..]